Kori Insight

건강검진 전 금식, 왜 필요할까요?건강검진 전날이 되면 괜히 더 배가 고프고,아침 커피 한 잔 정도는 괜찮지 않을까 고민하게 됩니다.하지만 건강검진 전 금식은 단순히 병원에서 시키는 귀찮은 절차가 아닙니다.몸속 혈액과 위장 상태를 최대한 기본 상태에 가깝게 맞춰검사 결과를 더 정확하게 보기 위한 준비입니다.특히 공복혈당, 중성지방, 콜레스테롤, 간 기능 검사, 복부초음파, 위내시경처럼음식물의 영향을 받을 수 있는 검사는 금식 여부가 결과 해석에 큰 차이를 만들 수 있습니다.금식은 ‘오래 굶기’가 아니라 검사 조건 맞추기입니다건강검진에서 말하는 금식은 다이어트나 간헐적 단식과 다릅니다.목적은 체중을 줄이는 것이 아니라,검사 직전 음식 때문에 혈당이나 중성지방 수치가 일시적으로 흔들리는 것을 줄이는 데 있습..

건강검진은 왜 중요할까?건강검진은 몸이 아플 때만 받는 검사가 아닙니다.오히려 특별한 증상이 없을 때 내 몸의 상태를 확인하는 기본 점검에 가깝습니다.고혈압, 당뇨병, 이상지질혈증, 지방간, 초기 암처럼초기에는 별다른 증상이 없는 질환도 많습니다.그래서 건강검진의 핵심은 단순합니다.아프기 전에 확인하고,늦기 전에 방향을 바꾸는 것입니다.조기 발견이 중요한 이유같은 질병이라도 언제 발견하느냐에 따라치료 방법, 치료 기간, 비용, 회복 가능성이 달라질 수 있습니다.예를 들어 대장암은 일부 용종에서 시작해 시간이 지나며 암으로 진행할 수 있습니다.이때 대장내시경으로 용종을 발견하고 제거하면, 암이 되기 전 단계에서 위험을 줄일 수 있습니다.위암, 폐암, 간암, 유방암, 자궁경부암도 마찬가지입니다.나이, 성별,..

건강검진은 몸의 작은 신호를 읽는 과정건강검진은 큰 병을 찾기 위한 검사라고만 생각하기 쉽습니다.물론 질병을 조기에 발견하는 것도 중요합니다.하지만 건강검진의 진짜 의미는 내 몸이 보내는 작은 위험 신호를 미리 확인하는 데 있습니다.혈압이 조금씩 올라가고 있는지, 혈당이 당뇨병 전단계로 향하고 있는지, 콜레스테롤이 혈관에 부담을 주고 있는지 살펴보는 과정입니다.결과지는 몸의 성적표라기보다 앞으로 생활을 어떻게 관리해야 할지 알려주는 지도에 가깝습니다.결과지는 한 번의 숫자보다 흐름이 중요하다건강검진 결과를 볼 때 가장 중요한 것은 작년과 올해의 변화입니다.공복혈당이 아직 정상 범위 안에 있어도 작년보다 계속 오르고 있다면 주의가 필요할 수 있습니다.LDL 콜레스테롤, 중성지방, 간수치, 혈압도 마찬가지입..

버터 한 조각에 담긴 저장의 역사아침에 토스트 위에 버터를 올리면, 노란 지방이 천천히 녹아듭니다.그냥 고소한 식재료처럼 보이지만, 사실 버터는 오래된 저장 기술에서 시작된 음식입니다.우유는 쉽게 상합니다.특히 냉장고가 없던 시대에는 오늘 짠 우유를 내일까지 그대로 보관하기 어려웠습니다.그래서 사람들은 우유 안에서 비교적 오래 남길 수 있는 부분을 찾아냈습니다.바로 지방, 즉 유지방입니다.버터는 우유 속 지방을 모은 음식우유에는 물, 단백질, 유당, 미네랄, 지방이 함께 들어 있습니다.그중 지방은 아주 작은 지방 방울 형태로 흩어져 있습니다.우유를 그대로 두면 위에 크림층이 생기는데, 이 크림에 지방이 많이 들어 있습니다.버터는 이 크림을 계속 저어 지방끼리 뭉치게 만든 식품입니다.쉽게 말하면 우유 전체..

우유가 요구르트로 바뀌는 순간우유는 그냥 두면 쉽게 상하는 식품입니다.단백질, 지방, 당, 수분이 풍부해서 사람에게도 좋지만, 미생물에게도 좋은 먹이가 되기 때문입니다.그런데 같은 우유에 유산균을 넣고 따뜻한 온도에서 기다리면 전혀 다른 음식이 됩니다.액체였던 우유는 걸쭉해지고, 맛은 살짝 새콤해지며, 더 오래 보관할 수 있는 발효유가 됩니다.이것이 우리가 먹는 요구르트입니다.요구르트는 상한 우유가 아니다요구르트는 단순히 우유가 시어진 음식이 아닙니다.원하는 유산균이 먼저 우유 안에서 자리를 잡고, 우유의 성분을 바꾸는 발효식품입니다.우유를 그냥 방치하면 여러 미생물이 무질서하게 자랄 수 있습니다.하지만 요구르트 발효는 사람이 원하는 유산균을 먼저 넣어 좋은 방향으로 변화시키는 과정입니다.그래서 요구르트..

치즈는 단순한 발효식품이 아니다치즈를 떠올리면 피자, 와인 안주, 샌드위치 재료가 먼저 생각납니다.하지만 치즈의 출발점은 훨씬 현실적이었습니다.냉장고가 없던 시대에 우유는 오래 두기 어려운 식품이었습니다.수분이 많고 영양분도 풍부해서 금방 상할 수 있었기 때문입니다.사람들은 우유가 시어지고 굳는 현상을 관찰했습니다.그리고 굳은 덩어리에서 물을 빼고 소금을 더하면, 우유보다 훨씬 오래 보관할 수 있다는 사실을 알게 되었습니다.그렇게 치즈는 단순한 음식이 아니라우유를 저장 가능한 식품으로 바꾼 생활 기술이 되었습니다.치즈 발효의 시작은 유산균이다치즈 제조에서 가장 먼저 중요한 역할을 하는 것은 유산균입니다.우유에는 유당이라는 당분이 들어 있습니다.유산균은 이 유당을 먹고 젖산을 만듭니다.젖산이 늘어나면 우유..

에스카베체를 처음 만나는 순간스페인의 작은 바에 앉아 있다고 상상해보면 좋습니다.테이블 위에는 빵 한 조각, 차가운 화이트와인 한 잔, 그리고 작은 접시에 담긴 생선 한 조각이 올라옵니다.겉보기에는 특별할 게 없어 보이지만, 한입 먹는 순간 식초의 산미, 올리브오일의 고소함, 월계수잎의 향, 마늘의 깊은 맛이 천천히 퍼집니다.이 음식이 바로 에스카베체입니다.에스카베체는 단순한 식초 절임이 아닙니다.생선을 오래 보관하기 위해 시작됐고, 지금은 스페인 타파스 문화와 해산물 통조림 문화까지 이어지는 저장 음식입니다.에스카베체란 무엇인가에스카베체는 스페인어로 escabeche라고 씁니다.기본적으로 식초, 올리브오일, 향신료를 이용해 생선이나 고기, 채소를 재워두는 조리법입니다.가장 대표적인 형태는 생선 에스카베..

비프 저키는 단순한 간식이 아니다비프 저키는 쇠고기를 얇게 썰어 양념에 재운 뒤, 낮은 온도에서 오래 말린 건조육입니다.요즘은 편의점이나 마트에서도 쉽게 볼 수 있지만, 원래는 냉장고가 없던 시절부터 이어져 온 보존식이었습니다.고기를 오래 두고 먹기 위해 사람들은 얇게 썰고, 소금을 뿌리고, 바람에 말렸습니다.수분이 줄어든 고기는 더 오래 버틸 수 있었고, 이동 중에도 먹기 좋은 단백질 식품이 되었습니다.비프 저키는 그래서 단순히 짭짤한 고기 간식이 아니라,건조·염지·마리네이드·저온가열이 함께 들어간 음식입니다.비프 저키 만들기의 핵심은 수분 줄이기고기가 쉽게 상하는 이유 중 하나는 미생물이 자라기 좋은 수분이 많기 때문입니다.비프 저키는 고기를 얇게 썰어 수분을 줄이고, 소금과 양념을 더해 보존성을 높..

차가운 바다와 긴 겨울을 가진 북유럽에서는음식을 오래 보관하는 지혜가 아주 중요했습니다.냉장고가 없던 시절,막 잡은 생선은 축복이면서도 숙제였습니다.오늘은 맛있게 먹을 수 있지만,그대로 두면 금방 상하기 때문입니다.그래서 사람들은 연어에 소금을 뿌리고,바람에 말리고,나무 연기를 입혔습니다.그렇게 만들어진 음식이 바로 훈제 연어입니다.오늘날 훈제 연어는 브런치, 샐러드, 베이글 위에 올라가는고급 식재료처럼 보이지만,처음에는 살아가기 위한 저장 기술에서 시작된 음식이었습니다.훈제 연어란 무엇일까훈제 연어는 연어를 소금에 절인 뒤,나무 연기를 이용해 향과 색, 보존성을 더한 음식입니다.여기서 중요한 점은훈제 연어가 한 가지 방식만 뜻하지 않는다는 것입니다.크게 보면 두 가지가 있습니다.하나는 낮은 온도에서 익..

식탁 위에 올라온 오래된 저장 기술하몽과 프로슈토를 아주 얇게 썰어 먹으면 일반적인 고기와는 다른 맛이 느껴집니다.불에 구운 고기처럼 뜨겁지도 않고, 베이컨처럼 훈제 향이 강하지도 않습니다.입에 닿으면 짭조름한 맛이 먼저 오고, 그 뒤로 고소함과 깊은 숙성 향이 천천히 올라옵니다.하지만 하몽과 프로슈토는 단순한 고급 안주가 아닙니다.냉장고가 없던 시대에 고기를 오래 보관하기 위해 만들어진 저장 기술의 결과물입니다.하몽과 프로슈토는 무엇이 다를까하몽과 프로슈토는 모두 돼지 뒷다리를 소금에 절이고, 말리고, 오랜 시간 숙성해 만드는 생햄입니다.둘 다 불에 익힌 고기는 아니지만, 단순한 날고기도 아닙니다.염장과 건조, 숙성 과정을 거치면서 수분이 줄고, 맛과 향이 깊어집니다.하몽은 스페인을 대표하는 건조 숙성..