차가운 바다와 긴 겨울을 가진 북유럽에서는음식을 오래 보관하는 지혜가 아주 중요했습니다.냉장고가 없던 시절,막 잡은 생선은 축복이면서도 숙제였습니다.오늘은 맛있게 먹을 수 있지만,그대로 두면 금방 상하기 때문입니다.그래서 사람들은 연어에 소금을 뿌리고,바람에 말리고,나무 연기를 입혔습니다.그렇게 만들어진 음식이 바로 훈제 연어입니다.오늘날 훈제 연어는 브런치, 샐러드, 베이글 위에 올라가는고급 식재료처럼 보이지만,처음에는 살아가기 위한 저장 기술에서 시작된 음식이었습니다.훈제 연어란 무엇일까훈제 연어는 연어를 소금에 절인 뒤,나무 연기를 이용해 향과 색, 보존성을 더한 음식입니다.여기서 중요한 점은훈제 연어가 한 가지 방식만 뜻하지 않는다는 것입니다.크게 보면 두 가지가 있습니다.하나는 낮은 온도에서 익..
