Kori Insight

전통 저장식품 이야기: 냉장고 없이 음식을 지킨 오래된 지혜냉장고가 없던 시절에도 사람들은 계절을 넘기며 음식을 먹고 살아야 했습니다.여름에는 쉽게 상하고, 겨울에는 식재료를 구하기 어려웠기 때문입니다.그래서 인류는 오래전부터 음식을 지키는 방법을 찾아왔습니다.소금에 절이고, 설탕에 재우고, 식초에 담그고, 미생물의 힘을 빌려 발효시키는 방식이 바로 그 지혜였습니다.오늘은 한국과 일본, 세계 곳곳에서 발달한 전통 저장식품의 종류와 원리를 다정하게 정리해보겠습니다.—소금으로 지켜낸 음식의 시간가장 오래된 저장 방식 중 하나는 소금을 활용한 염장입니다.소금은 식재료 속 수분을 밖으로 끌어내고, 부패 미생물이 자라기 어려운 환경을 만듭니다.이 원리를 삼투압이라고 합니다.한국의 젓갈, 자반고등어, 안동 간고등어..

바나나 껍질은 왜 미끄러울까? 웃긴 장면 속 숨은 과학길을 걷다 바나나 껍질을 밟고 미끄러지는 장면은 오래전부터 코미디의 단골 소재였습니다.그런데 이 장면은 단순한 농담만은 아닙니다.바나나 껍질은 실제로 다른 과일 껍질보다 훨씬 미끄럽고, 그 이유는 껍질 안쪽에 숨어 있는 특별한 젤 구조 때문입니다.—바나나 껍질이 유독 미끄러운 이유바나나 껍질 안쪽의 하얀 부분에는 아주 작은 주머니 같은 구조가 촘촘하게 들어 있습니다.이 주머니들은 수분과 점액질 성분을 머금고 있다가, 발로 밟히는 순간 압력을 받아 터집니다.그때 흘러나오는 물질이 바로 다당류 젤입니다.이 젤은 바닥과 신발 사이에 얇은 윤활막처럼 퍼지면서 마찰을 크게 줄여줍니다.쉽게 말하면, 발과 바닥 사이에 천연 미끄럼막이 생기는 셈입니다.—마찰 계수로..

새로 산 텀블러, 유리병, 플라스틱 용기에 붙은 스티커를 떼어냈는데 끈끈한 자국만 남을 때가 있습니다.물티슈로 문질러도 잘 안 지워지고, 손톱으로 긁다 보면 오히려 더 지저분해지기도 합니다.그런데 이 스티커 자국은 힘으로 벗기는 것보다 원리를 알고 녹이는 쪽이 훨씬 쉽습니다.핵심은 끈끈이의 성질과 비슷한 물질을 사용해 접착제를 부드럽게 풀어주는 것입니다.스티커 끈끈이의 정체는 접착제입니다스티커 뒷면의 끈끈이는 감압성 접착제라고 부릅니다.가볍게 눌러도 표면에 달라붙도록 만들어진 고분자 물질입니다.주로 아크릴, 고무, 실리콘 계열 성분이 사용되며 시간이 오래 지나면 공기와 빛의 영향을 받아 더 단단하게 굳기도 합니다.그래서 오래 붙어 있던 스티커일수록 깔끔하게 떼어내기 어렵습니다.물로 잘 안 지워지는 이유는..

추운 날 뜨끈한 국밥이나 된장찌개를 먹다 보면 신기할 때가 있습니다.불에서 내려온 지 꽤 지났는데도 뚝배기 안의 국물은 여전히 보글보글 끓고 있기 때문입니다.얇은 냄비는 금방 식는데, 뚝배기는 왜 이렇게 오래 뜨거울까요?그 비밀은 흙으로 만든 그릇 안에 숨어 있는 작은 기공과 열을 오래 품는 성질에 있습니다.뚝배기는 흙과 불이 만든 과학 그릇입니다뚝배기는 금속 냄비처럼 철이나 알루미늄으로 만든 것이 아니라, 흙을 빚어 높은 온도에서 구워낸 도기입니다.흙이 가마 속에서 구워지는 과정에서 내부의 유기물이나 불순물이 타거나 빠져나가고, 그 자리에 아주 작은 빈 공간들이 생깁니다.이 작은 구멍들을 기공이라고 부릅니다.겉으로 보면 단단하고 매끈해 보이지만, 뚝배기 속은 미세한 공기층이 많은 구조를 가지고 있습니다..

아침에 잰 키가 더 크게 나오는 이유건강검진을 받을 때 아침에 키를 재면 평소보다 조금 크게 나올 때가 있습니다.기분은 좋지만, 저녁에 다시 재보면 어느새 원래 키로 돌아와 있죠.이 변화는 측정 오류가 아닙니다.우리 몸속 척추 디스크가 밤새 수분을 흡수하고, 낮 동안 중력에 눌리며 다시 압축되기 때문에 생기는 자연스러운 현상입니다.척추 디스크는 수분을 머금는 스펀지와 비슷합니다척추는 여러 개의 뼈가 차곡차곡 쌓인 구조입니다.그리고 그 뼈 사이에는 추간판, 흔히 말하는 디스크가 있습니다.디스크는 충격을 흡수하고 척추가 부드럽게 움직이도록 도와주는 젤리 같은 조직입니다.밤에 누워 자는 동안에는 척추를 누르는 압력이 줄어듭니다.이때 디스크는 주변 조직에서 수분을 흡수하면서 조금씩 부풀어 오릅니다.이 작은 변화..

작은 상처인데 왜 이렇게 아플까요책장을 넘기거나 서류를 정리하다가 종이에 손끝을 베이면 순간적으로 “앗!” 소리가 나옵니다.상처는 거의 보이지 않는데 이상하게 오래 쓰라리고, 손을 씻을 때마다 따끔거립니다.칼에 베인 상처보다 작아 보이는데 더 아프게 느껴지는 이유는 단순한 기분 탓이 아닙니다.우리 손끝의 신경 구조와 종이의 미세한 단면, 그리고 피가 잘 나지 않는 얕은 상처의 특징이 함께 작용하기 때문입니다.손끝에는 통증 신경이 아주 많이 모여 있습니다종이에 베이는 부위는 대부분 손가락 끝입니다.손끝은 물건을 만지고, 온도를 느끼고, 위험을 감지해야 하는 부위라서 통각수용기가 매우 촘촘하게 분포해 있습니다.그래서 아주 얕은 상처라도 신경이 강하게 반응합니다.작은 종이 상처가 크게 아픈 첫 번째 이유가 바..

아이스크림 케이크 상자를 열면 하얀 안개가 스르륵 피어오를 때가 있습니다.그 안에는 보통 드라이아이스가 들어 있죠.신기한 점은 일반 얼음처럼 물이 생기지 않는다는 것입니다.녹아서 질척거리는 대신, 어느 순간 조용히 사라집니다.이 현상을 승화라고 부릅니다.오늘은 드라이아이스가 왜 액체가 되지 않고 바로 기체가 되는지, 그리고 생활 속에서 어떻게 활용되는지 쉽게 정리해보겠습니다.드라이아이스는 무엇일까요?드라이아이스는 고체 상태의 이산화탄소입니다.우리가 숨을 쉴 때 내뿜는 이산화탄소를 높은 압력과 낮은 온도로 굳혀 만든 물질입니다.일반 얼음은 물이 얼어서 만들어지지만, 드라이아이스는 물이 아니라 이산화탄소로 만들어집니다.그래서 녹는 방식도 완전히 다릅니다.물 얼음은 고체에서 액체로 변하지만, 드라이아이스는 고..

매일 책상 앞에 오래 앉아 있다 보면 이상하게 눈이 뻑뻑하고 머리가 무거울 때가 있습니다.잠을 못 자서 그런가 싶지만, 의외로 원인은 머리 위 조명일 수도 있습니다.특히 오래된 형광등은 우리 눈에는 거의 보이지 않지만 아주 빠르게 깜빡이는 플리커 현상을 일으킬 수 있습니다.이 작은 빛의 흔들림이 계속 쌓이면 눈 피로, 집중력 저하, 두통으로 이어질 수 있습니다.오늘은 형광등 플리커 현상이 왜 생기는지, 그리고 일상에서 어떻게 줄일 수 있는지 쉽게 정리해보겠습니다.형광등 플리커 현상이란?플리커 현상은 조명이 아주 빠르게 깜빡이는 현상을 말합니다.한국의 전기는 보통 60Hz 교류 전기를 사용합니다.전류가 1초에 60번 방향을 바꾸기 때문에, 형광등은 빛이 아주 빠르게 밝아졌다 어두워지는 과정을 반복합니다.우..

비 오는 날 버스 손잡이를 잡거나 오래된 동전을 만진 뒤, 손끝에서 비릿한 쇠 냄새가 난 적 있으신가요?우리는 보통 “쇠 냄새가 난다”고 말하지만, 사실 금속 자체는 냄새를 거의 내지 않습니다.그렇다면 우리가 맡는 그 특유의 차갑고 비릿한 냄새는 대체 어디서 오는 걸까요?답은 의외로 금속이 아니라 우리 피부에 있습니다.금속에는 원래 냄새가 거의 없습니다냄새를 맡으려면 어떤 물질에서 휘발성 분자가 공기 중으로 날아와 코의 후각 수용체를 자극해야 합니다.꽃향기, 음식 냄새, 향수 냄새가 나는 이유도 모두 이런 분자들이 공기 중으로 퍼지기 때문입니다.하지만 철이나 구리 같은 금속은 상온에서 냄새 분자를 쉽게 날려 보내지 않습니다.즉, 동전이나 철봉에서 나는 듯한 냄새는 금속 그 자체의 향이 아닙니다.우리가 쇠..

강가나 호숫가에 가면 이상하게 납작한 돌을 찾게 됩니다.누군가는 물 위를 통통통 멀리 보내는데, 내가 던진 돌은 왜 늘 “풍덩” 하고 바로 가라앉을까요?사실 물수제비는 감으로만 하는 놀이가 아닙니다.돌의 모양, 던지는 각도, 손목 회전, 속도가 딱 맞아야 물 위를 가볍게 튀어 오릅니다.물수제비는 돌 고르기부터 시작됩니다물수제비를 잘 뜨려면 먼저 돌을 잘 골라야 합니다.가장 좋은 돌은 납작하고 둥글며, 손바닥에 쏙 들어오는 크기입니다.너무 두껍거나 무거운 돌은 물을 밀어내기보다 수면을 뚫고 들어가 버립니다.반대로 너무 가벼운 돌은 공기 저항에 쉽게 흔들려 멀리 날아가기 어렵습니다.표면이 매끈하고 모서리가 둥근 돌일수록 물과 부딪힐 때 힘이 고르게 퍼져 더 잘 튕겨 오릅니다.핵심은 20도 각도입니다물수제비에..