Kori Insight

곶감 만들기곶감은 단순히 감을 말린 간식이 아니에요.떫은 감이 겨울바람과 햇빛을 만나면서 떫은맛은 줄어들고, 단맛은 더욱 진해지는 전통 저장식품입니다.냉장고가 없던 시절에도 과일을 오래 보관하고 맛있게 즐기기 위해 만들어낸 참 지혜로운 음식이죠.떫은맛이 단맛으로 바뀌는 이유곶감은 보통 단감이 아니라 떫은감으로 만듭니다.떫은감에는 탄닌 성분이 많아서 생으로 먹으면 입안이 텁텁해지지만, 껍질을 벗기고 말리면 이 탄닌이 물에 잘 녹지 않는 형태로 바뀝니다.그래서 혀가 떫은맛을 덜 느끼게 되고, 수분이 빠지면서 감 속의 당분은 더욱 농축됩니다.결국 떫던 감이 달콤하고 쫀득한 곶감으로 변하는 거예요.좋은 감 고르는 법곶감을 만들 때는 상처가 없고 단단한 떫은감을 고르는 것이 좋습니다.너무 물러진 감은 말리는 과정..

오미자청 만들기오미자청은 단순히 오미자에 설탕을 붓는 음식이 아니에요.오미자 속 수분과 향, 다섯 가지 맛을 설탕의 힘으로 천천히 끌어내는 전통 저장식품입니다.특히 오미자청의 핵심은 바로 삼투압이에요. 설탕이 오미자 겉에 닿으면 바깥쪽 농도가 높아지고, 열매 안쪽의 수분이 밖으로 빠져나오면서 붉고 진한 원액이 만들어집니다.실패 없는 핵심은 물기 제거오미자청에서 가장 많이 실패하는 이유는 물기입니다.오미자를 씻은 뒤 물기가 남아 있으면 병 안의 당도가 부분적으로 낮아지고, 그 틈에서 곰팡이나 부패균이 생길 수 있어요.그래서 오미자는 깨끗이 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼고, 선풍기 바람이나 키친타월을 이용해 최대한 뽀송하게 말려주는 것이 좋습니다.조금 번거롭더라도 이 과정만 잘 지켜도 실패 확률이 크게 줄어..

회사채 스프레드는 주식보다 먼저 시장의 불안감을 보여주는 대표적인 선행지표입니다.경제 뉴스에서 "신용경색", "기업 자금난"이라는 말을 들었다면 대부분 회사채 시장에서 먼저 이상 신호가 나타났을 가능성이 큽니다.회사채 스프레드란?회사채 스프레드는 국고채 금리와 회사채 금리의 차이를 의미합니다.국가는 부도 위험이 매우 낮기 때문에 낮은 금리로 돈을 빌릴 수 있지만, 기업은 신용위험이 존재하기 때문에 더 높은 금리를 지급해야 합니다.이 금리 차이가 바로 회사채 스프레드입니다.경제가 안정적이면 스프레드는 좁아지고, 시장이 기업의 위험을 크게 보기 시작하면 빠르게 확대됩니다.왜 투자자들이 중요하게 볼까요?회사채 스프레드는 단순한 채권 지표가 아닙니다.시장 참여자들의 심리와 기업들의 자금 조달 환경을 가장 먼저 ..

피타고라스 학파 사상과 수의 비밀밤하늘의 별을 보거나 아름다운 음악을 들을 때, 우리는 보통 감성이나 낭만을 먼저 떠올립니다.하지만 고대 그리스의 피타고라스 학파는 그 아름다움 뒤에 숫자와 비율이 숨어 있다고 생각했습니다.그들에게 수학은 시험 문제를 푸는 도구가 아니었습니다.세상을 이해하는 언어이자, 우주가 움직이는 질서를 읽어내는 열쇠였습니다.만물은 수이다피타고라스 학파의 가장 유명한 생각은 “만물은 수이다”라는 말로 정리할 수 있습니다.고대 철학자들이 물, 공기, 불처럼 눈에 보이는 물질에서 세상의 근원을 찾으려 했다면, 피타고라스 학파는 보이지 않는 질서에 주목했습니다.자연은 계속 변하지만, 수학적 비율과 법칙은 변하지 않는다고 본 것입니다.그들은 1을 통일성, 2를 나뉨, 3을 조화와 완성의 상징..

중앙해령과 해양 지각의 탄생바다 밑바닥은 조용하고 평평할 것 같지만, 실제로는 지구에서 가장 활발하게 새로운 땅이 만들어지는 곳입니다.그 중심에 있는 지형이 바로 중앙해령입니다.중앙해령은 바다 밑에 길게 이어진 거대한 해저 산맥으로, 이곳에서는 지구 내부의 뜨거운 물질이 올라와 새로운 해양 지각을 만들어냅니다.쉽게 말해 중앙해령은 지구의 새로운 판이 태어나는 바다 밑 공장 같은 곳입니다.맨틀 대류가 판을 움직입니다지구 내부에는 지각 아래로 두꺼운 맨틀이 있습니다.맨틀은 완전히 액체는 아니지만, 아주 오랜 시간에 걸쳐 천천히 흐를 수 있는 뜨거운 암석층입니다.지구 내부의 열 때문에 뜨거운 물질은 위로 올라오고, 식은 물질은 아래로 가라앉습니다.이 느린 순환을 맨틀 대류라고 합니다.맨틀 대류는 지구의 판을 ..

해양저 확장설과 판구조론끝없이 펼쳐진 바다를 보면, 바다 밑바닥은 조용하고 평평할 것처럼 느껴집니다.하지만 실제 바다 아래에는 거대한 산맥과 깊은 골짜기, 뜨거운 열이 솟아오르는 활발한 지형이 숨어 있습니다.그중에서도 중앙해령은 해양저 확장설을 이해하는 가장 중요한 장소입니다.중앙해령에서 새로운 해양 지각이 만들어지고, 그 지각이 양쪽으로 밀려나면서 바다 밑바닥은 아주 느리게 넓어집니다.대륙이동설에서 시작된 질문해양저 확장설의 출발점은 알프레트 베게너의 대륙이동설이었습니다.베게너는 남아메리카와 아프리카의 해안선이 퍼즐처럼 맞는다는 점에 주목했습니다.또 멀리 떨어진 대륙에서 같은 화석과 비슷한 지층이 발견된다는 사실도 근거로 제시했습니다.하지만 당시 과학자들은 그의 주장을 쉽게 받아들이지 않았습니다.가장 ..

판 구조론은 어떻게 증명됐을까?세계 지도를 보면 남아메리카의 동쪽 해안선과 아프리카의 서쪽 해안선이 퍼즐처럼 맞아 보입니다.처음에는 단순한 우연처럼 보이지만, 이 모양은 지구가 오래전부터 우리에게 보여주던 중요한 힌트였습니다.오늘날 우리는 대륙이 고정되어 있지 않고, 지구 표면의 여러 판이 아주 느린 속도로 움직인다는 사실을 알고 있습니다.이 생각이 바로 판 구조론입니다.하지만 이 이론이 처음부터 환영받았던 것은 아니었습니다.베게너의 대륙 이동설1912년, 독일의 학자 알프레드 베게너는 대륙 이동설을 주장했습니다.그는 과거 모든 대륙이 팡게아라는 하나의 초대륙으로 붙어 있었고, 시간이 지나며 갈라져 현재 위치로 이동했다고 보았습니다.베게너는 해안선의 일치뿐 아니라, 멀리 떨어진 대륙에서 같은 화석이 발견..

지각과 맨틀의 경계, 모호면우리가 매일 딛고 서 있는 땅 아래에는 상상보다 훨씬 복잡한 세계가 숨어 있습니다.겉으로 보기에는 지구가 하나의 단단한 암석 덩어리처럼 느껴지지만, 실제로는 지각, 맨틀, 핵으로 나뉜 층상 구조를 가지고 있습니다.그중 지각과 맨틀이 만나는 경계를 모호면이라고 부릅니다.정식 이름은 모호로비치치 불연속면이지만, 조금 길기 때문에 보통 모호면이라고 줄여 말합니다.지구 속을 직접 볼 수는 없습니다지구 내부를 직접 파고 들어가 확인하는 일은 아직까지 매우 어렵습니다.대륙 지각은 보통 수십 km 두께이고, 깊이 들어갈수록 온도와 압력이 급격히 높아집니다.그래서 과학자들은 땅을 직접 파는 대신 지진파를 이용해 지구 속을 들여다보았습니다.지진이 발생하면 진동이 사방으로 퍼져나가는데, 이 파동..

중세 시장세와 장터 입장료중세 유럽의 장터는 활기찬 거래의 공간이자, 도시가 돈을 모으는 중요한 장소였습니다.상인들은 물건을 팔기 위해 멀리서 짐수레를 끌고 왔지만, 장터에 도착하자마자 가장 먼저 만난 사람은 손님이 아니라 세금 징수원이었습니다.성문을 통과할 때 내는 통행세, 자리를 잡기 위해 내는 자리세, 물건을 팔 때마다 내는 판매세까지.중세 장터는 생각보다 훨씬 촘촘한 세금 시스템 위에서 움직이고 있었습니다.성문을 통과할 때부터 세금이 시작됐습니다중세 도시의 성문은 방어 시설이기도 했지만, 동시에 돈이 들어오는 관문이기도 했습니다.상인이 장터에 들어가기 위해서는 통행세나 입장료를 내야 했습니다.수레에 실린 짐의 양, 가축의 수, 수레바퀴의 크기까지 세금 기준이 될 수 있었어요.오늘날 톨게이트처럼, ..

사과청 담그기냉장고 한쪽에 사과가 몇 개 남아 있을 때가 있습니다.그냥 깎아 먹기엔 조금 귀찮고, 버리기엔 아까운 그런 사과들이요.이럴 때 만들기 좋은 것이 바로 사과청입니다.불 앞에서 오래 끓일 필요 없이 사과와 설탕, 레몬즙만 있으면 향긋한 홈메이드 과일청을 만들 수 있어요.탄산수에 넣으면 애플 에이드가 되고, 따뜻한 물에 타면 달콤한 애플티가 됩니다.사과청은 왜 설탕을 많이 넣을까요?과일청은 단순히 과일을 달게 만드는 음식이 아닙니다.설탕이 과일의 수분을 끌어내는 삼투압 원리를 이용한 저장 방식이에요.사과에서 나온 수분이 설탕과 섞이면서 달콤한 시럽이 만들어지고, 높은 당도는 미생물이 쉽게 번식하지 못하도록 도와줍니다.그래서 사과청을 오래 보관하려면 설탕 비율이 정말 중요합니다.당을 너무 줄이면 건..