레몬은 보통 즙을 짜거나 얇게 썰어 음식에 곁들이는 재료로 사용합니다.하지만 모로코를 비롯한 북아프리카 지역에서는 레몬을 소금에 절여 오랫동안 보관하고, 고기와 생선 요리의 풍미를 살리는 향신료처럼 활용해왔습니다.처음에는 날카롭게 느껴졌던 레몬의 신맛도 소금과 시간을 만나면 한결 부드러워집니다. 껍질은 말랑해지고 향은 깊어져, 생레몬과는 전혀 다른 재료가 됩니다.프리저브드 레몬이란 무엇일까요?프리저브드 레몬은 레몬을 굵은소금과 레몬즙에 담가 숙성한 북아프리카식 저장 음식입니다.영어로는 Preserved Lemon, 프랑스어권에서는 Citron Confit라고 부릅니다. 우리말로는 소금절임 레몬이나 레몬 장아찌 정도로 이해하면 쉽습니다.생레몬은 과즙을 주로 사용하지만, 프리저브드 레몬은 부드럽게 숙성된 껍..
