밥은 있는데 마땅한 반찬이 없을 때가 있습니다.그럴 때 냉장고 속 남은 다시마, 잔멸치, 표고버섯 같은 재료가 꽤 든든한 밥반찬으로 바뀔 수 있어요.바로 츠쿠다니입니다.츠쿠다니는 일본식 간장 졸임 저장 음식으로, 작은 생선, 해조류, 조개, 버섯, 채소 등을 간장·미림·설탕·청주와 함께 진하게 졸여 만드는 반찬입니다.뜨거운 밥 위에 조금만 올려도 짭조름한 감칠맛이 살아나서 일본 가정식에서는 밥반찬이나 오니기리 속재료로 자주 활용됩니다.츠쿠다니란 무엇일까요?츠쿠다니는 일본어로 佃煮라고 쓰며, 재료를 간장 양념에 천천히 졸여 만든 저장 반찬입니다.대표적인 재료는 다시마, 김, 잔멸치, 조개, 새우, 표고버섯, 생강, 우엉 등이 있습니다.핵심은 재료의 수분을 줄이고, 간장과 단맛으로 감칠맛을 농축하는 데 있습..
