젓갈은 한국인의 밥상에서 오랫동안 사랑받아 온 대표적인 발효 음식입니다.신선한 생선과 해산물은 금방 상하는데, 왜 젓갈은 몇 달 혹은 몇 년 동안 보관이 가능할까요?오늘은 젓갈이 썩지 않는 이유와 시간이 흐를수록 더욱 깊은 맛을 만들어내는 과학적 원리를 쉽고 재미있게 살펴보겠습니다.소금은 천연 방부제 역할을 합니다젓갈이 상하지 않는 가장 큰 이유는 바로 소금입니다.젓갈에는 일반적으로 매우 높은 농도의 소금이 들어가는데, 이 소금은 해산물과 미생물 속 수분을 밖으로 끌어내는 역할을 합니다.이를 과학적으로는 삼투압 현상이라고 부릅니다.부패균은 충분한 수분이 있어야 살아가고 번식할 수 있는데, 소금이 수분을 빼앗아 버리면 대부분의 부패균은 활동을 멈추거나 죽게 됩니다.결국 소금은 단순히 짠맛을 내는 재료가 아..
