우유가 요구르트로 바뀌는 순간우유는 그냥 두면 쉽게 상하는 식품입니다.단백질, 지방, 당, 수분이 풍부해서 사람에게도 좋지만, 미생물에게도 좋은 먹이가 되기 때문입니다.그런데 같은 우유에 유산균을 넣고 따뜻한 온도에서 기다리면 전혀 다른 음식이 됩니다.액체였던 우유는 걸쭉해지고, 맛은 살짝 새콤해지며, 더 오래 보관할 수 있는 발효유가 됩니다.이것이 우리가 먹는 요구르트입니다.요구르트는 상한 우유가 아니다요구르트는 단순히 우유가 시어진 음식이 아닙니다.원하는 유산균이 먼저 우유 안에서 자리를 잡고, 우유의 성분을 바꾸는 발효식품입니다.우유를 그냥 방치하면 여러 미생물이 무질서하게 자랄 수 있습니다.하지만 요구르트 발효는 사람이 원하는 유산균을 먼저 넣어 좋은 방향으로 변화시키는 과정입니다.그래서 요구르트..
