생올리브는 왜 바로 먹기 어려울까올리브는 지중해 식탁에서 빠지지 않는 대표적인 저장식품입니다.빵, 치즈, 생선, 샐러드 옆에 올리브 한 접시가 놓이면 식탁 분위기가 확 달라지죠.그런데 나무에서 막 딴 생올리브는 우리가 아는 그 맛과 전혀 다릅니다. 그대로 씹으면 고소함보다 강한 쓴맛이 먼저 올라옵니다.이 쓴맛의 대표적인 원인은 올레우로페인이라는 성분입니다. 특히 덜 익은 그린 올리브일수록 쓴맛이 강하게 느껴질 수 있습니다.그래서 올리브 절임은 단순히 소금물에 담그는 요리가 아닙니다.쓴맛을 빼고, 소금물로 보존성을 만들고, 시간이 맛을 둥글게 바꾸는 저장식품에 가깝습니다.올리브 절임의 핵심은 물갈이와 브라인집에서 올리브 절임을 만들 때 가장 중요한 과정은 두 가지입니다.먼저 물갈이입니다.올리브에 칼집을 넣..
