에스카베체를 처음 만나는 순간스페인의 작은 바에 앉아 있다고 상상해보면 좋습니다.테이블 위에는 빵 한 조각, 차가운 화이트와인 한 잔, 그리고 작은 접시에 담긴 생선 한 조각이 올라옵니다.겉보기에는 특별할 게 없어 보이지만, 한입 먹는 순간 식초의 산미, 올리브오일의 고소함, 월계수잎의 향, 마늘의 깊은 맛이 천천히 퍼집니다.이 음식이 바로 에스카베체입니다.에스카베체는 단순한 식초 절임이 아닙니다.생선을 오래 보관하기 위해 시작됐고, 지금은 스페인 타파스 문화와 해산물 통조림 문화까지 이어지는 저장 음식입니다.에스카베체란 무엇인가에스카베체는 스페인어로 escabeche라고 씁니다.기본적으로 식초, 올리브오일, 향신료를 이용해 생선이나 고기, 채소를 재워두는 조리법입니다.가장 대표적인 형태는 생선 에스카베..
