비프 저키는 단순한 간식이 아니다비프 저키는 쇠고기를 얇게 썰어 양념에 재운 뒤, 낮은 온도에서 오래 말린 건조육입니다.요즘은 편의점이나 마트에서도 쉽게 볼 수 있지만, 원래는 냉장고가 없던 시절부터 이어져 온 보존식이었습니다.고기를 오래 두고 먹기 위해 사람들은 얇게 썰고, 소금을 뿌리고, 바람에 말렸습니다.수분이 줄어든 고기는 더 오래 버틸 수 있었고, 이동 중에도 먹기 좋은 단백질 식품이 되었습니다.비프 저키는 그래서 단순히 짭짤한 고기 간식이 아니라,건조·염지·마리네이드·저온가열이 함께 들어간 음식입니다.비프 저키 만들기의 핵심은 수분 줄이기고기가 쉽게 상하는 이유 중 하나는 미생물이 자라기 좋은 수분이 많기 때문입니다.비프 저키는 고기를 얇게 썰어 수분을 줄이고, 소금과 양념을 더해 보존성을 높..
