갓 지은 밥 위에 깻잎 장아찌 한 장만 올려도 밥상이 든든해질 때가 있습니다. 짭조름하면서도 새콤달콤하고, 깻잎 특유의 향이 입맛을 살려주기 때문입니다.하지만 집에서 만들면 너무 짜지거나, 시간이 지나면서 물러지고 군내가 나는 경우도 많습니다. 그래서 깻잎 장아찌는 비율과 수분 제거가 정말 중요합니다.깻잎 장아찌가 오래가는 이유깻잎 장아찌의 핵심은 간장, 식초, 설탕이 만들어내는 절임 효과입니다.양념장이 깻잎 속 수분을 밖으로 빼내면서 미생물이 쉽게 번식하지 못하는 환경을 만들어줍니다. 이 과정에서 깻잎 특유의 향도 양념과 어우러져 더 깊은 맛이 납니다.즉, 장아찌는 단순히 짜게 절이는 음식이 아니라 수분과 산도, 염도를 조절해 오래 먹을 수 있게 만든 저장 반찬입니다.좋은 깻잎 고르는 법장아찌용 깻잎은..
