히모노 반건조 생선이란? 소금과 바람이 만든 일본식 감칠맛 보존식생선구이는 참 단순한 음식처럼 보입니다.그런데 일본 료칸 조식이나 작은 정식집에서 먹는 생선구이는 이상하게 맛이 조금 다릅니다.살은 촉촉한데 식감은 더 탄탄하고,짠맛은 과하지 않은데 감칠맛은 깊게 남습니다.이 맛의 중심에 있는 음식이 바로 히모노입니다.히모노는 일본식 반건조 생선입니다.생선을 손질한 뒤 소금물에 담가 염지하고, 바람이나 햇볕에 적당히 말려 만든 전통 보존식이에요.단순히 오래 보관하기 위한 말린 생선이 아니라,생선의 수분을 줄여 맛을 더 진하게 만드는 일본식 조리 문화라고 볼 수 있습니다.히모노란 무엇일까히모노는 일본어로 말린 것, 또는 말린 생선을 뜻합니다.음식으로 말할 때는 보통 소금물에 염지한 뒤 말린 반건조 생선을 가리..
