하쿠사이 절임이란?기름진 튀김이나 고기 요리를 먹고 나면, 입안을 개운하게 정리해줄 산뜻한 반찬이 생각날 때가 있습니다.한국에는 김치가 있다면, 일본 가정식에는 담백하고 아삭한 하쿠사이 절임이 있습니다.하쿠사이는 일본어로 배추를 뜻하고, 하쿠사이 절임은 배추를 소금과 다시마 등으로 가볍게 절여낸 일본식 배추 절임이에요.맛은 김치처럼 강하지 않습니다.고춧가루나 젓갈이 들어가지 않아 훨씬 깔끔하고, 배추 본연의 단맛과 다시마의 감칠맛이 은근하게 살아납니다.겉보기에는 아주 단순해 보이지만, 막상 집에서 만들면 생각보다 실패하기 쉽습니다.소금을 대충 넣으면 너무 짜지거나, 반대로 간이 싱거워 금방 물러질 수 있거든요.그래서 하쿠사이 절임에서 가장 중요한 건 복잡한 양념이 아니라 배추 무게에 맞춘 소금 비율입니다..
