전통 저장식품 이야기: 냉장고 없이 음식을 지킨 오래된 지혜냉장고가 없던 시절에도 사람들은 계절을 넘기며 음식을 먹고 살아야 했습니다.여름에는 쉽게 상하고, 겨울에는 식재료를 구하기 어려웠기 때문입니다.그래서 인류는 오래전부터 음식을 지키는 방법을 찾아왔습니다.소금에 절이고, 설탕에 재우고, 식초에 담그고, 미생물의 힘을 빌려 발효시키는 방식이 바로 그 지혜였습니다.오늘은 한국과 일본, 세계 곳곳에서 발달한 전통 저장식품의 종류와 원리를 다정하게 정리해보겠습니다.—소금으로 지켜낸 음식의 시간가장 오래된 저장 방식 중 하나는 소금을 활용한 염장입니다.소금은 식재료 속 수분을 밖으로 끌어내고, 부패 미생물이 자라기 어려운 환경을 만듭니다.이 원리를 삼투압이라고 합니다.한국의 젓갈, 자반고등어, 안동 간고등어..
