교토 여행을 하다 보면 정갈한 가이세키 요리나 오차즈케 한 그릇 옆에 붉은색 절임 반찬이 조용히 놓여 있는 걸 볼 때가 있습니다.처음 보면 매실장아찌처럼 보이기도 하고, 김치처럼 보이기도 합니다.하지만 한입 먹어보면 전혀 다른 매력이 느껴집니다.오이와 가지의 아삭한 식감, 아카시소 특유의 향, 그리고 자연 발효에서 오는 새콤한 맛이 입안을 산뜻하게 정리해 줍니다.이 붉은 절임 음식이 바로 시바즈케입니다.오늘은 교토의 대표적인 전통 츠케모노인 시바즈케의 역사와 유래, 그리고 그 안에 담긴 발효의 지혜를 다정하게 정리해보겠습니다.시바즈케는 어떤 음식일까?시바즈케는 일본 교토를 대표하는 전통 절임 음식입니다.주로 여름에 나는 가지와 오이를 사용하고, 여기에 붉은빛과 향을 내는 아카시소, 즉 적자소 잎을 넣어 ..
