버터 한 조각에 담긴 저장의 역사아침에 토스트 위에 버터를 올리면, 노란 지방이 천천히 녹아듭니다.그냥 고소한 식재료처럼 보이지만, 사실 버터는 오래된 저장 기술에서 시작된 음식입니다.우유는 쉽게 상합니다.특히 냉장고가 없던 시대에는 오늘 짠 우유를 내일까지 그대로 보관하기 어려웠습니다.그래서 사람들은 우유 안에서 비교적 오래 남길 수 있는 부분을 찾아냈습니다.바로 지방, 즉 유지방입니다.버터는 우유 속 지방을 모은 음식우유에는 물, 단백질, 유당, 미네랄, 지방이 함께 들어 있습니다.그중 지방은 아주 작은 지방 방울 형태로 흩어져 있습니다.우유를 그대로 두면 위에 크림층이 생기는데, 이 크림에 지방이 많이 들어 있습니다.버터는 이 크림을 계속 저어 지방끼리 뭉치게 만든 식품입니다.쉽게 말하면 우유 전체..
