마늘장아찌 담그는 법｜녹변 없이 1년 내내 아삭하게고깃집에서 먹던 아삭하고 새콤달콤한 마늘장아찌.집에서도 만들어보고 싶어 마늘을 잔뜩 사 왔는데, 며칠 지나 초록색으로 변하거나 물컹해지면 정말 속상하죠.하지만 마늘장아찌는 비율과 보관 환경만 잘 맞추면 생각보다 어렵지 않습니다.오늘은 녹변을 줄이고, 끝까지 아삭한 식감을 살리는 마늘장아찌 담그는 법을 쉽게 정리해보겠습니다.마늘은 왜 초록색으로 변할까?마늘이 초록색으로 변하는 현상을 녹변이라고 합니다.이건 마늘이 상해서 생기는 현상이 아니라, 마늘 속 효소와 아미노산이 반응하면서 생기는 자연스러운 변화입니다.특히 저온 보관된 마늘이 갑자기 따뜻한 환경에 놓이거나, 식초 같은 산성 재료와 만나고 빛을 받으면 녹변이 더 잘 생길 수 있습니다.먹어도 큰 문제는 ..
