더덕은 특유의 향과 쌉싸름한 맛 덕분에 오래전부터 사랑받아 온 대표적인 산채입니다. 하지만 생더덕은 오래 보관하기 어렵기 때문에 예전부터 장아찌로 담가 계절의 맛을 오래 즐겨왔는데요.오늘은 더덕 장아찌가 맛있게 익는 원리부터 실패하지 않는 황금 비율까지 쉽고 재미있게 정리해 보겠습니다.왜 더덕은 장아찌로 만들었을까요?예전에는 냉장고가 없었기 때문에 봄과 가을에 얻은 산나물을 오래 보관하는 것이 매우 중요했습니다.우리 조상들은 소금과 간장, 된장, 고추장을 이용해 식재료를 절이고 숙성시키며 오랫동안 맛과 영양을 유지하는 방법을 발전시켰습니다.더덕 장아찌 역시 이러한 전통 저장 문화에서 탄생한 대표 음식입니다.더덕 장아찌가 맛있어지는 과학장아찌는 단순히 짜게 절이는 음식이 아닙니다.짠 양념 속에서는 삼투압이..
