다쿠앙 만들기｜일본 전통 단무지의 발효 비밀과 쌀겨 절임 레시피짜장면이나 김밥을 먹을 때 빠지지 않는 반찬이 있습니다.바로 노란 단무지입니다.아삭하고 달콤하고 짭조름해서, 가끔은 메인 음식보다 더 손이 갈 때도 있죠.그런데 우리가 흔히 먹는 단무지와 일본 전통 방식의 다쿠앙은 조금 다릅니다.현대식 단무지가 식초와 설탕, 조미액으로 빠르게 맛을 낸 절임에 가깝다면, 전통 다쿠앙은 말린 무를 쌀겨와 소금에 묻어 오랜 시간 발효시키는 일본식 츠케모노입니다.오늘은 전통 다쿠앙이 어떻게 만들어지는지, 쌀겨 발효가 어떤 맛을 내는지, 그리고 집에서 시도할 때 알아두면 좋은 포인트를 다정하게 정리해보겠습니다.단무지와 다쿠앙은 무엇이 다를까?한국에서 흔히 먹는 단무지와 일본 전통 다쿠앙은 겉보기에는 비슷합니다.둘 다 ..
