곶감 만들기곶감은 단순히 감을 말린 간식이 아니에요.떫은 감이 겨울바람과 햇빛을 만나면서 떫은맛은 줄어들고, 단맛은 더욱 진해지는 전통 저장식품입니다.냉장고가 없던 시절에도 과일을 오래 보관하고 맛있게 즐기기 위해 만들어낸 참 지혜로운 음식이죠.떫은맛이 단맛으로 바뀌는 이유곶감은 보통 단감이 아니라 떫은감으로 만듭니다.떫은감에는 탄닌 성분이 많아서 생으로 먹으면 입안이 텁텁해지지만, 껍질을 벗기고 말리면 이 탄닌이 물에 잘 녹지 않는 형태로 바뀝니다.그래서 혀가 떫은맛을 덜 느끼게 되고, 수분이 빠지면서 감 속의 당분은 더욱 농축됩니다.결국 떫던 감이 달콤하고 쫀득한 곶감으로 변하는 거예요.좋은 감 고르는 법곶감을 만들 때는 상처가 없고 단단한 떫은감을 고르는 것이 좋습니다.너무 물러진 감은 말리는 과정..
